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舌尖上的泡菜壇

時間:2018-11-21 17:09:10   作者:admin   點擊:169次

泡菜壇

 隨著《舌尖上的中國2》之《家常》的播出,四川泡菜吸引了不少美食朋友的關注,泡菜作為四川美食文化的象征,歷時千年!四川泡菜可以追溯到兩漢時期,那時候人們使用壇子存儲蔬菜,用水密封,經過一段時間存儲而成,而今天泡菜的種類和制作方法也越來越多,其中當屬四川的泡菜壇做出來的泡菜最正宗,最具特色。

  舌尖上的泡菜壇及泡菜制作原理   

   勤勞的四川人利用四川土壤中含有豐富的礦物質,土壤粘度大更易制作成型,火速陶藝基地泡菜壇由當地工人純手工制作,經過1300多度的高溫燒制而成,四川泡菜壇兼具美觀實用的特性,存儲泡菜,泡菜壇給壇中的微生物制造了一個特殊的生物環境,當壇中氧氣慢慢減少,二氧化碳不斷增加,泡菜壇中的鹽水不斷變酸,泡菜壇中微生物處于相對平衡的狀態。泡菜在此環境中不斷的變化,最終制成營養美味的泡菜。
   舌尖上的泡菜制作方法
   榮昌桂花陶瓷廠泡菜壇,沿襲傳統制作泡菜壇流程,讓泡菜更加巴適可口。
   1.首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的10-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止,花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣泡出菜的香.
   2.待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩白酒.
   3.放辣椒、生姜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有,它們有殺菌提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待辣椒完全變微黃后,再放2至3天,就可以使用了。


 
 
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